Re:[1178]
ガスに含まれる臭い、おっしゃることがわかる気がします。
今旭亭のパラソルガーデンの整備を進めていて、機械屋さんにささやかな焚き火炉を作っていただいていますのでよろしければどうぞタイミング合う時にでもお出かけください。木材で炙った食べ物が食べられますです。(笑
今旭亭のパラソルガーデンの整備を進めていて、機械屋さんにささやかな焚き火炉を作っていただいていますのでよろしければどうぞタイミング合う時にでもお出かけください。木材で炙った食べ物が食べられますです。(笑
「炙り」の匂いが嫌いです
ここ10年ほどで完全に市民権を得たような「炙り」の技法。要はカセットガスのバーナーでお菓子のグラニュー糖を焦がしたり、肉や魚の表面を香ばしくする技法ですね。
カセットガスやプロパンガス、都市ガスなど、本来無臭かそれに近いガスには、ガス漏れ事故に早く気付くため、「賦臭剤」として硫黄が少量入った化合物(メチルメルカプタン類など、最近都市ガスでは更に硫黄成分が少ない成分も使われ始めているらしい)が8ppm、つまり8/100万の体積比という微量だけ添加されています。
熱で酸化されると匂いがしなくなるよう考えられているはずなのですが、僕はどうにも嫌な匂いがして仕方がないのです。別に「炙り」という技法が嫌いな訳では決してありませんが(勿論、何でも炙れば良いってものではありません(笑))、特に魚類や肉類を炙ってすぐ食べさせる料理は苦手です。とはいえ、料理の味わいのために危険度の高い「賦臭剤無添加」のカセットガスを売り出すことなんて、工業会で絶対に認めてくれることはないでしょうから困ったものです。
赤く熾こした備長炭で炙れ!とも言えないしね(笑)。
小さな男でホントにすみません(笑)。
カセットガスやプロパンガス、都市ガスなど、本来無臭かそれに近いガスには、ガス漏れ事故に早く気付くため、「賦臭剤」として硫黄が少量入った化合物(メチルメルカプタン類など、最近都市ガスでは更に硫黄成分が少ない成分も使われ始めているらしい)が8ppm、つまり8/100万の体積比という微量だけ添加されています。
熱で酸化されると匂いがしなくなるよう考えられているはずなのですが、僕はどうにも嫌な匂いがして仕方がないのです。別に「炙り」という技法が嫌いな訳では決してありませんが(勿論、何でも炙れば良いってものではありません(笑))、特に魚類や肉類を炙ってすぐ食べさせる料理は苦手です。とはいえ、料理の味わいのために危険度の高い「賦臭剤無添加」のカセットガスを売り出すことなんて、工業会で絶対に認めてくれることはないでしょうから困ったものです。
赤く熾こした備長炭で炙れ!とも言えないしね(笑)。
小さな男でホントにすみません(笑)。
伊集院 静さん
散人さんと同世代でしたね。たしかやり取りのあった時期もおありだったって、散人さんからお聞きした記憶が,,,,。
佳き昭和の香りのする漢が、ひとり、またひとりと鬼籍に入ってしまう。いと寂し。
佳き昭和の香りのする漢が、ひとり、またひとりと鬼籍に入ってしまう。いと寂し。
年金の相対的減額
円安の進行 → 日本人の給与を上げよ。
この大きな流れの中で起こってきてるのは、高齢者の切り捨て。年金は上がらず、緩やかに負担減少を狙ってるんだろうな、国家行政の中核者たち。
この大きな流れの中で起こってきてるのは、高齢者の切り捨て。年金は上がらず、緩やかに負担減少を狙ってるんだろうな、国家行政の中核者たち。
Re:[1171]
どのようなレイティングかな?
世界の国別料理ランキング、興味深く拝見しています。どうもその国独自の食材と、その国の代表的なレストランをそれぞれレイティングした総合点でランキングを決めているようですね。
食材とレストランの重み付けをどうするか次第で、レイティングが相当に影響を受けることになるようですね。そういった点で考えると少し恣意ないしバイアス入り得るランキングかもしれません。特定の商社などがバックについていないランキングだといいですね。
食材とレストランの重み付けをどうするか次第で、レイティングが相当に影響を受けることになるようですね。そういった点で考えると少し恣意ないしバイアス入り得るランキングかもしれません。特定の商社などがバックについていないランキングだといいですね。
地球の時間
久しぶりに長崎で楽しい時間を過ごしました。
で、記憶の中の比較比喩にあったのは、地球が出来てからの時間を長さに例えたもので、誕生から現在を東京タワーに例えたら、1年は切手の厚みだというものでした。
で、記憶の中の比較比喩にあったのは、地球が出来てからの時間を長さに例えたもので、誕生から現在を東京タワーに例えたら、1年は切手の厚みだというものでした。
お世話になりました
thomさん、しんのじさん、機械屋さん、楽しい一時をありがとうございました。
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/#2023_11_13
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/#2023_11_13
世界最高料理ランキング
TasteAtlas @tasteatlas が発表した「2022 世界最高料理」ランキング。
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/top-photo/bestcuisines.jpg
ランキング
1.イタリア 2.ギリシア 3.スペイン 4.日本 5.インド 6.メキシコ 7.トルコ 8.アメリカ 9.フランス 10.ペルー 11.中国 12.ブラジル
…… 29.イギリス 30.タイ …… 45.台湾 ……
TasteAtlasは「世界中を旅して、地元で食べる」をモットーにしているサイト。
予想外のランキングが話題になってます。一番の話題はアメリカがフランスの上位に位置していること。ジャンクフードのイメージが強いアメリカがと。
私としてはギリシアが2位にランクインしてることが驚き。ならばなぜイタリア料理のように普及してないのかな? 長崎県内にギリシア料理店を探しても見当たらないみたいだし。ちなみにギリシア料理ってこんなものらしいです。
https://haraheri.net/article/1093/greek_cuisine
おいしくないことで名の通ったイギリスより、タイが下位にきてますが分かります。タイ料理は旨味がないんですよね。
https://site-matsuwo.com/bar_yotabanasi/tabi_tai/
台湾料理が下位に来てますが、なぜ?
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/top-photo/bestcuisines.jpg
ランキング
1.イタリア 2.ギリシア 3.スペイン 4.日本 5.インド 6.メキシコ 7.トルコ 8.アメリカ 9.フランス 10.ペルー 11.中国 12.ブラジル
…… 29.イギリス 30.タイ …… 45.台湾 ……
TasteAtlasは「世界中を旅して、地元で食べる」をモットーにしているサイト。
予想外のランキングが話題になってます。一番の話題はアメリカがフランスの上位に位置していること。ジャンクフードのイメージが強いアメリカがと。
私としてはギリシアが2位にランクインしてることが驚き。ならばなぜイタリア料理のように普及してないのかな? 長崎県内にギリシア料理店を探しても見当たらないみたいだし。ちなみにギリシア料理ってこんなものらしいです。
https://haraheri.net/article/1093/greek_cuisine
おいしくないことで名の通ったイギリスより、タイが下位にきてますが分かります。タイ料理は旨味がないんですよね。
https://site-matsuwo.com/bar_yotabanasi/tabi_tai/
台湾料理が下位に来てますが、なぜ?
はい
書き込みいただくのはうれしい限りです。
「カレーハウスCoCo壱番屋の創業者の自己開示」というタイトルで2016年に書いてますのでよかったら読んでね。
https://site-matsuwo.com/archives/2016_11/#2016_11_16
「カレーハウスCoCo壱番屋の創業者の自己開示」というタイトルで2016年に書いてますのでよかったら読んでね。
https://site-matsuwo.com/archives/2016_11/#2016_11_16
追伸
ちなみにCoCo壱では、年に3、4回のスパイスカレーフェアで各スパイスの特徴を強調したカレーを展開していて、これがある時だけ食べに行ってます(笑)。スパイス使いがなかなか巧みで勉強になり、美味しいです。
引退した創業社長は、今時珍しい清廉潔白で有名な方で、極貧から這い上がり、今ではクラシック演奏家のパトロン的な役割(超高級バイオリンの貸与など)も果たしておいでのようです。長年スパイス供給で世話になったハウス食品に経営権を譲り、カリスマ社長がいなくなっても会社経営が安泰となる形を作り、鮮やかに身を退いた様は見事でした。
追伸が長くなってすみません。創業社長の人となりが好きで、つい割高だと思っていてもスパイスカレーフェアの際には足が向くしんのじでした。
引退した創業社長は、今時珍しい清廉潔白で有名な方で、極貧から這い上がり、今ではクラシック演奏家のパトロン的な役割(超高級バイオリンの貸与など)も果たしておいでのようです。長年スパイス供給で世話になったハウス食品に経営権を譲り、カリスマ社長がいなくなっても会社経営が安泰となる形を作り、鮮やかに身を退いた様は見事でした。
追伸が長くなってすみません。創業社長の人となりが好きで、つい割高だと思っていてもスパイスカレーフェアの際には足が向くしんのじでした。
頑張ってらっしゃいますね!
まずはまつをさん、こちらでのご仲介まことに有難うございました。そろそろ終活の一環として、今必要とする物以外は必要とする人にお譲りするのが良いと、やっと悟った今日この頃です。
まつをさんがカレーほか、色々工夫して手造りされるご様子、楽しく背景しています。たしかにターメリック(うこん)は量の加減が難しいですが、色、ほのかな甘い香りはこのスパイスならではです。
あと、強いて足すならクミン(粒のまま)、カルダモンでしょうか。クミンはトマトや肉類とも相性が良く、ある意味、南欧~北アフリカ系の炒め物や煮物には最強の万能スパイスです。カルダモンは、カレーの味と香りの核となるスパイスで、原型は直径1-1.5センチなので電動ミルで挽く必要がありますが、面倒なら丸のまま投入し、抽出して取り出してもいいのです。粉で売っているスパイスより、原型の方がずっと香りが良いです。なお淹れたてのコーヒーに一粒入れれば、香り高いカルダモンコーヒーの出来上がりです。もし入手された際にはお試しあれ。
まつをさんがカレーほか、色々工夫して手造りされるご様子、楽しく背景しています。たしかにターメリック(うこん)は量の加減が難しいですが、色、ほのかな甘い香りはこのスパイスならではです。
あと、強いて足すならクミン(粒のまま)、カルダモンでしょうか。クミンはトマトや肉類とも相性が良く、ある意味、南欧~北アフリカ系の炒め物や煮物には最強の万能スパイスです。カルダモンは、カレーの味と香りの核となるスパイスで、原型は直径1-1.5センチなので電動ミルで挽く必要がありますが、面倒なら丸のまま投入し、抽出して取り出してもいいのです。粉で売っているスパイスより、原型の方がずっと香りが良いです。なお淹れたてのコーヒーに一粒入れれば、香り高いカルダモンコーヒーの出来上がりです。もし入手された際にはお試しあれ。
Re:[1158]
長年の運動不足解消にママチャリからロードに乗り換えて、颯爽?と走る自分の姿を想像してたタイミングでのお話に飛びついちゃいました。
胴長短足に合わせてカスタマイズするのが楽しみです。引き取りに伺うときには一泊で予定を組みたいと思っていますので、ぜひご一献願います。
胴長短足に合わせてカスタマイズするのが楽しみです。引き取りに伺うときには一泊で予定を組みたいと思っていますので、ぜひご一献願います。
嫁ぎ先が決まりました!
勉強会と地方学会のハシゴで(滅多にないことですが(笑))、昨夜に深夜ドライブで鹿児島入り、今夕ヘロヘロになりつつ復路の400㎞を走り終え、自宅に着いたらちょうど着信!履歴にも一度コールあり。
職場からではなく、嬉しいことに商談のお電話でした。めでたく即予約成立と相成りました。というのは需要と供給の思惑が一致したからということで、特に良く知ったお仲間ならますます安心です。ね、thomさん!
職場からではなく、嬉しいことに商談のお電話でした。めでたく即予約成立と相成りました。というのは需要と供給の思惑が一致したからということで、特に良く知ったお仲間ならますます安心です。ね、thomさん!
Re:[1156]
しんのじさん、おつかれさまでした。先月までご多忙な毎日でしたからね。ゆっくり骨休みされてください。
ホテル紹介もいいですね。このセッティングと価格ではホント、穴場ですよね。ご紹介ありがとうございます。
https://nomon-nagasaki.jp/
ホテル紹介もいいですね。このセッティングと価格ではホント、穴場ですよね。ご紹介ありがとうございます。
https://nomon-nagasaki.jp/
R I P 散人兄貴
遅れた夏休みを半休で取って、野母崎のリゾートホテルに来ています。時まさに黄昏時。客室の窓から右に軍艦島、そこから左側にずっと茜色の夕焼けが続いています。
元は国民宿舎だったこのホテル、なぜか客室は引き戸だし、館内は完全なバリアフリーの造り。室内のトイレとお風呂も同じ。それでハタと気付きました。一度国民宿舎が閉鎖した後、ちょっと高級な老健施設でも作ろうとして、資金ショートか何かでポシャッて、それをホテルチェーンが買い取ったのでしょう。
日帰りで入れる炭酸泉もあり、小さなビーチからはシーカヤックも降ろせます。すぐ下の漁港には、夕まづめに40センチの大きなクロ(メジナ)が悠々と泳いでいました。恐竜博物館から車で2分の所にある、海好きには堪えられない宿。
ああ、完全に陽が落ちました。聞こえるのは波の打ち返す音ばかり。今宵は家内と静かに散人さんを偲びながら、海辺の夜を過ごします。
元は国民宿舎だったこのホテル、なぜか客室は引き戸だし、館内は完全なバリアフリーの造り。室内のトイレとお風呂も同じ。それでハタと気付きました。一度国民宿舎が閉鎖した後、ちょっと高級な老健施設でも作ろうとして、資金ショートか何かでポシャッて、それをホテルチェーンが買い取ったのでしょう。
日帰りで入れる炭酸泉もあり、小さなビーチからはシーカヤックも降ろせます。すぐ下の漁港には、夕まづめに40センチの大きなクロ(メジナ)が悠々と泳いでいました。恐竜博物館から車で2分の所にある、海好きには堪えられない宿。
ああ、完全に陽が落ちました。聞こえるのは波の打ち返す音ばかり。今宵は家内と静かに散人さんを偲びながら、海辺の夜を過ごします。
散人さん命日
本日は散人さんの命日です。
https://site-matsuwo.com/bar_yotabanasi/sanjin.html
https://site-matsuwo.com/bar_yotabanasi/sanjin.html