お母様のご逝去、心よりお悔やみ申し上げます。

まつをさん、お母様のご逝去、心からお悔やみ申し上げます。

まつをさん、ご母堂様のご逝去を心よりお悔やみ申し上げます。若き日のお姿に、まつをさんに通底する品格と慈愛を垣間見る想いです。　合掌

しんのじさん
供していただいた料理、本当においしかった。チェアリングの場でも歓声が漏れてましたね。謹んでアップさせていただきました。

お喜びいただけたようだった牛すじの煮込みのレシピです（二重保温調理鍋使用）。

【材料】牛すじ（昨日のはA-プライスの国産牛すじ1㎏）、人参中1本、新玉ネギ中1個、こんにゃく1枚、酒カップ1、みりんカップ1/2、黒砂糖大さじ3、生姜親指大、実山椒（あれば）小さじ1、赤味噌（八丁味噌）大さじ5、麦味噌（合わせ味噌）大さじ2、白味噌（西京味噌）大さじ3

【作り方】　
①　牛すじ、こんにゃく、人参、新玉ネギの順に鍋に入れ、刻んだ生姜と粒のままの実山椒を投入。酒、味醂、黒砂糖を入れ、ひたひたより少し少ない汁量となるよう、水で調整し、中火にかける。
②　15分ほど煮込んだら火を止め、外鍋に収納して30分置く。次に再び内鍋を取り出して弱火にかけ、具を軽く混ぜ合わせて概ね均等に散らばるようにする。
③　これに味噌を溶いて加え、5分ほど煮込みながら味を調える。全体としてはほんの少し甘味もしょっぱさも軽めかな、という程度で良いので火を止め、再び外鍋に収納して1.5～2時間保温したら出来上がり。

②の段階で少々すじ肉が硬めでも、味噌が入ると驚くほど柔らかくなるので大丈夫です。赤味噌は八丁（赤だし味噌）を。カラメル系の味が牛すじに良く合います。会社の回し者ではありませんが、A-プライスの冷凍国産牛すじはお勧めです(笑)。和牛のように香りが最高とまではいかないけれど（おそらく御役御免の乳牛辺りか）、ほどほど脂が少なく、身の部分も多いので煮込みにはちょうど良いです。ネットで和牛の牛すじを買うのを止めました。

機械屋さんも参加

> シーカヤックで長崎港散歩を
タフだなあ。恐れ入りました。久々にお会いできますね。天気も良好。1年でベストシーズンが今でしょうね。楽しみましょう。
実際、月曜は雨。そして一週間後から雨が続きます。陽光あふれる長崎を楽しみましょうね。

明日は久々にゆっくりできる日曜です。幸いに天気も良さそう！しんのじは朝から2か月ぶりのシーカヤックで長崎港散歩を楽しむ予定。小舟を洗い終えたらチェアリング料理もチョイと準備しようと、久々の野外三昧に出来そうな1日を前に、遠足の前の小学生気分です(笑)。

とりあえず貝の一品（テスト済み）は用意します。漕いだ後、元気があれば肉の一品にもトライしようと思っていますが、体力が残りますよう（汗）。

・あす5月21日（日曜）16時から
・長崎水辺の森公園にて
・ご参加　どなたでも。ご希望教えてね～
・自分の飲みたい物、ツマミ、イス、あれば小っちゃなテーブルを持ってきて、
この爽やかな陽光を楽しみましょうね~。
・ただいまの参加：しんのじさん、神山智子さん、(間に合えば）松尾薫さん、まつを。
・過去楽しんだチェアリング
https://site-matsuwo.com/archives/2018_06/#2018_06_03

いい情報提供ありがとうございます。
アップしました。

昨夜、大学のプチ同窓会で、図書館好きの友人と盛り上がりました。そのタイミングで、武雄図書館のお話をFacebookでお見かけしたので、ちょっと書き込みます。

武雄図書館の近くに、伊万里市民図書館があります。こちらも素晴らしい図書館で、しかも武雄図書館とは対照的な感じで、図書館関係者の研修ルートとして重宝されているとのこと。私は武雄図書館に一度、伊万里市民図書館の「図書館⭐︎まつり」に一度しか行ったことがないのですが、もう一度行きたいのは伊万里市民図書館でした。武雄も素晴らしかったですが、伊万里の、市民の学びの場として、市民がみんなで育てている姿には、感動しました。今年は、また行けるかしら。

https://www.library.city.imari.saga.jp/?page_id=2120

明日アップさせていただきます。

遡ること40年前、新しいフランス料理の波（ヌーヴェルキュイジーヌ）がフランス国内のみならず世界中を席巻しました。それまで、重くどっしりした料理をドカンと盛り付けることが多かったフランス料理が日本料理の影響などを強く受け、料理の仕上げを軽さのあるソースにしたり、素材の出汁を利用して仕上げたり、器の余白を大きくとって盛り付けるなどのスタイルは徐々に世界に普及しましたが、あたかも近代美術の世界で浮世絵などの日本美術が西洋に大きな影響を与えた現象とよく似ていて興味深いです。

40年前のその頃、フランス国内で独自に開発された新しいテクニックもあり、それが表題の「真空低温調理法」でした。肉やレバーなどの素材を少量の調味液と共に真空パックし、これを低温（65-70℃位）のお湯の中に漬け込んでじっくりと熱を通すことで、素材を柔らかく芳醇に仕上げられる、非常に理に叶った調理法です。当初、プロの中でも一部の人だけが使っていたこの技法は、その仕上がりの美味しさから徐々に一般にも浸透し、勿論ファミレスチェーンなどでも普通に利用されており、またついに4-5年前には一般家庭向けのディバイス（65-80℃位の間で、任意の温度で精密にお湯を加熱出来る調理器具）が売り出され、普通に家でも気軽に使える技術となりました。

例えばローストビーフやレバーについても、この調理法で熱を通すとフンワリ上品で旨味たっぷりに仕上がります。ただ、低温であればあるほど柔らかで芳醇で旨味が残せるのは事実ですが、あまり低温（60℃かそれ以下など）を狙い過ぎると熱の通りが不十分で食中毒を起こした事例も厚労省HPで警告されており、要注意であります。

まあ、なにもこんな洒落た道具がなくたって、二重鍋方式の保温調理鍋（これはもう30年位前からありますよね）でもやれないことはありません。ただしセーフティマージンをやや多めにとって（少し温度帯を高めに保って）やれば、ほぼ同じようにやれるので、僕は長いことその方法でやっています。完全に真空にしなくたって、ジップロック袋に汁ごと閉じ込め、空気を抜いてジッパーを閉じれば大丈夫。肉類のみならず魚でも、ほどよく低めの温度は料理を美味しく柔らかく仕上げてくれます。開発から40年経って、ある意味当たり前の調理方法の一つになっていたことに改めてふと気付いたので、気まぐれに書きました(笑)。さあ、明日から頑張ろう（連休中もまあまあ頑張ったけど）。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E7%A9%BA%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95

> 治療法も今のところ安定したようです
捨老さんは拙サイトにとりましても重鎮であり大切な方です。ぜひぜひ御自愛くださいますよう切にお願い申し上げます。

しんのじ先生　
ご心配いただき　有難うございます
おかげさまで長らえさせて
頂いておりますm(_ _)m

｢社会人失格」ですか（笑）
当方は　先週あたりから
担当の医療チームも交代のようで
治療法も今のところ安定したようです　癌との闘病とは　目下のところ
投薬との闘いであろうというのが実感です　強烈な副作用など　辛うじて克服し　Dr.たちには揃って｢強い！」との太鼓判を頂いておりますが　これも患者を励ます手立ての一つなのだろうと　有り難く賜わっているところです（笑）
朝の散歩に加えて　時には夜の街の散策など（笑）まだDr.には報告してはおりませんが　体力維持には大いに有効のようだと独断しております　　しかし正直なところ　昔ほど街を楽しく感じることもなくなったことは
ご想像と違いはありません（笑）
まさに年寄の冷水　温茶を啜っている時が一番よろしいようで☝️これもまた実感です（笑）

先代の頃のことですが、ご主人、カウンター席でタバコを盛大にスパスパやっていた常連さんと話し込むのに夢中で、煙の下流にいて咳き込んでいた私に全く気付かなかった、そんなところです。

僕に食べ物以外でもどこか気難しい所があるようなのは、2人のスタッフの意味あり気な爆笑で良くわかりました（汗）。

書き込みありがとうございます。大変でしたね。
表にアップさせていただこうかと思いましたが、この頃は私がフェイスブック始めたので、奥様もご覧になるかと思い思いとどまりました。30年前のある出来事ってなんですか(笑)？

去る連休前半戦のある夜のお話。30年前のある出来事が気になり、それからずっと行けずにいた（カミさんは気にせず時々友人と行っていたらしい(笑)）あるお寿司屋さんに、本当に久しぶりに二人で行った。

ヒソヒソ声で、また余計な一言を口にしてしまった。「前に出た、今頃の脂の乗ったヒラメの昆布締めや鯵にはこの梅酢は合うけど、繊細な脂のコハダに梅酢は強すぎるね。次に来たいとは思わんかも。」帰りがけの道中、般若の形相の良人はのたまった、「そんなこと言われたら美味しかった物も美味しくなくなる、貴方は社会人失格よ！」と。

翌朝、出勤前にも叱られた。何となく腑に落ちなかったしんのじ、気になって職場の女性2名に、昨日の出来事を、食べ物屋さんでの一件であることは隠して相談してみた。そしたら二人はしばし目を合わせ、そしてのたまった。「センセーがそんなこと言うなんて信じられない。でもね。奥さんが言われたなら、それが正解ですよ。」そして二人、十秒ほど爆笑が止まらなかった。そうか、どこか腑に落ちるところがあったのか。女の人にはかないません！　合掌

追伸1：緑ムール貝のエスカルゴバター（バター、パセリ、シソ葉、ニンニク、白コショウ、塩少々、レモン汁少々をフードプロセッサでしっかり混ぜ合わせた物）和えは、なかなか乙でした。

追伸2：捨老兄のご健勝を祈って乾杯！

以下の企画、昨今の梅雨のような天候不順により、関係者の日程押さえも申し訳なく、お流れとさせていただきます。
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> これで試食会が出来ます(笑)
名シェフしんのじさんのことですから、ご準備をされてたんじゃないかと拝察していました。誠に申し訳ありません。
リベンジに次のような企画をいたしておりますが、天気予報が不安定で表に出せないでいます。

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「たそがれチェアリング」
・2023年5月14日（日曜日）17時から18時の間でスタート
　18時はまだ明るく日の入り19時ごろですので、たそがれていく風景を愛でる企画。
　過去の例↓
　https://site-matsuwo.com/archives/2018_06/#2018_06_17
・長崎水辺の森公園
　空いてます。イベントやってません。

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あとは天候
・予報1
https://weathernews.jp/onebox/tenki/nagasaki/42201/
来週は晴れって感じ。
・予報2
https://tenki.jp/forecast/9/45/8410/42201/10days.html
雨だらけ。今日から梅雨のような天気になるとの予報。

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さらに留意点
Ｇ７長崎保健大臣会合開催に伴う交通規制
5月13日7：00　-　14日16：00
規制
1.出島メッセ長崎とＪＲ長崎駅西口の間の車道
2.ＪＲ長崎駅西口側歩道・出島メッセ外周歩道
出島メッセ長崎周辺で交通混雑が予想されます
詳しくはhttps://www.police.pref.nagasaki.jp/police/wp-content/uploads/2023/04/2145e66d9240d0ea1715313fe2960d47-7.pdf

捨老さん！　よかった、よかった、本当によかった！　なによりです！
キタノさんは次の書き込み後はお声なしで、お元気にしてらっしゃるのか心配しています。
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キタノ - 2023/01/05(Thu) 08:20
訳あって、無給休暇を頂きます。又戻りますが、暫しの間、さようなら。

何と　なんと

死に損ないの老ぼれにも　声をかけて下さっていたのですね
ご承知のように死ぬも生きるもまヽならないものではありますが（笑）おかげさまで　日々を他人事のよう長らえさせて頂いております（笑）　

チェアリングと言えば
我が日々そのものですが（笑）
ボクと同列に並べられては
キタノ（ダイジロ）さんも冷汗ものでしょう（笑）
きっと元気にお過ごしのことと推察いたします
いよいよ発汗🥵の夏☀️ですね‼️

まつをさん、そんな催しと被っていたのですね(汗)。残念ですが、新しい作品の試食をしておくことが出来そうなので、怪我の功名かも(笑)。　
パーナ貝(別名　緑ムール貝)のエスカルゴバター風味を試しておきます。カミさんから作れと命じられていますし(笑)。

・5月3日（水、祭日）15：00-、
・長崎水辺の森公園に集合。
・持っていくもの……自分が飲みたい酒など飲み物、自分が食べたいツマミ（ナッツ、カマボコ、イカ天などコンビニで揃えたものなど）、イス（ドンキの1,000円ぐらいのものでOK）、できれば小さなテーブル
・以前のようす→https://site-matsuwo.com/archives/2018_06/#2018_06_03
参加いただく方を募集いたしてます。ご希望の場合はこちらに書き込んでくださいね。
・ただいまご参加予定：しんのじさんご夫婦、山本正興さん、松尾さんご夫婦、あめこんこさん。
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(追記）チェアリング中止のお知らせとお詫び。
会場に予定していました長崎水辺の森公園が「DEJIMA博」の開催(5/3～5/7)と被っておりました。
参加をご予定いただいていました皆様には、楽しみにされていたGW中の日程が流れることとなり誠に申し訳ございません。お詫び申し上げます。
取り急ぎお知らせすると同時に、春の良き日に再びプランさせていただければと存じます。

捨老さん、キタノさん、お元気なんでしょうか？　しばしば思っております。

> わが国では、2018年の著作権法改正で生成AIの情報収集が著作権法の規制外になっているという。

生成AIが自身で創った生成物は、著作権対象外ですが、情報収集に使った他人の著作物に対しては、まだ、各国検討中のはずですが?