その寿司屋さんの技量を値踏みするには「上ちらし」を頼んでみたらいい。これは寿司好きの金言だと僕は思っています。ネタの種類、寿司飯の具合、小技（刻んだガリを敷く？刻み海苔を挟む？鯛のでんぶをかける等々）のセンスなどが一通り盛り込まれるので、握りの一品オーダーに進むかどうかを決断する良いデータの宝庫だと思います（シャリ玉の大きさや柔らかさだけは実際に食べてみないとわからないけど（笑））。しかし、行きつけのお寿司屋さんを決めるのは難しい。そのご主人の価値観や人となりが全面的に受け入れられないとイライラしてしまう僕なので。

さて。海鮮丼。まつをさんが言い尽くされているように、芸のない、刺身ご飯なだけの食べ物ですが、握り寿司だって、そのまま掴んで口に入れるのなら、舌に先にご飯が付くので刺身ご飯みたいなもの。逆さにつまんで下に先にネタが舌に触れるように食べると、俄然味わいが豊かなものに変わります。

で、海鮮丼を美味しく食べるにはどうするかですが、お店で食べる海鮮丼は残念ながら手が加えられません。店で出される9割の海鮮丼は白ご飯であり、酢飯ではありませんが、圧倒的に酢飯の方が合うのは皆様ご承知の通り。お店のものについては手の出しようがありませんので、家でいかに海鮮丼を「少々マシに」食べるかを考えてみましょう。

個人的には、刻んだ酢生姜（ガリ）、これはスーパーで取り放題で置いてあるのを2個ほど用意し、ネタに混ぜる。これでだいぶ酢飯に近いサッパリ感を得つつ食べ勧めることが出来ます。また、出来ればネタだけ全て集めてダシ醤油＋ミリンでで軽いヅケにしておいてから15分後に乗せて食べてもいい。シソの葉を刻んでかけたり、おろししょうがをまぶして食べてもいい。要は、芸のない粗末な食べ物としないよう、ちょっぴり一手間をかけることで、上ちらしとまではいかないけれど(笑)、自分好みの海鮮丼に出来る余地はあるかもしれません。とはいえ、スーパーで売っている、魚のドリップを吸った冷え切った白飯にネタが乗った海鮮丼は、上ちらしと比べたら寿司屋の親父さんは怒るかもしれませんがね（汗）。

この手の言論者って、どうしていけしゃあしゃあと、知らないことや昨日知ったことも言えるんでしょうね。この点に関しては池上彰も同類です。
グリーンに関しては私も弱いんです。

ここに宿年草の先達がいらしたか。アップしました。
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/#2023_11_30
もし十分に余分があるなら機会があるときくださいね。

キッシンジャー死去　100歳
世界政府の調整者でした。

まつをさん、おそらく彼は「若者にとっての池上彰」的なポジションで人気を得ているのでしょう。時事問題解説芸人的な(笑)。　　

やや似たポジションにいる人に橋下徹や林修がいますが、橋下氏はたまに浅はかなことは言うが自分の発言に腹を括っている矜持が感じられるし(最近はそれも少し怪しいような放言もあり(笑)、マスコミ芸人化してますからね)、林氏は常に話の対象や相手に敬意を払う姿勢が崩れないので好かれるのでしょう。

追伸: あめこんこさん、まつをさん、エバーグリーンな自分でいたいですが、まだ未熟なだけで全然進歩しません(汗)。

うちにある宿根草です。　
オキザリス・サンラック　シックな紫色の葉でとても上品です。春から秋にかけては小さなピンク色の花を咲かせます。冬には枯れますが、球根状の根は残り、春になるとまた葉が茂ります。
ハツユキカズラ　緑色に白の斑がはいり、秋になると紅葉します。一株植えると2，3メートルを覆うこともあり、強めに剪定してもなかなか枯れることはありません。
ヒメツルソバ　金平糖のような小さなピンク色の花をつけます。こちらも強く、グランドカバー向き、種で広がります。
ブルーセージ　秋口なると枯れそうになったハーブが安価で売られています。20年ほど前に一株100円で購入。今も春から秋にかけて爽やかな花を咲かせます。これは背が30センチから1メートルほどに伸びます。

しんのじさんがおっしゃってたように、ひろゆきって生むものがないよね。
https://youtu.be/Ue3JGrtEO3Y?si=t2Aj_kAXLR3lKkRO&t=3035

かつての、しんのじさんのご意見
https://site-matsuwo.com/archives/2022_09/#2022_09_29

ガスに含まれる臭い、おっしゃることがわかる気がします。
今旭亭のパラソルガーデンの整備を進めていて、機械屋さんにささやかな焚き火炉を作っていただいていますのでよろしければどうぞタイミング合う時にでもお出かけください。木材で炙った食べ物が食べられますです。(笑

ここ10年ほどで完全に市民権を得たような「炙り」の技法。要はカセットガスのバーナーでお菓子のグラニュー糖を焦がしたり、肉や魚の表面を香ばしくする技法ですね。

カセットガスやプロパンガス、都市ガスなど、本来無臭かそれに近いガスには、ガス漏れ事故に早く気付くため、「賦臭剤」として硫黄が少量入った化合物（メチルメルカプタン類など、最近都市ガスでは更に硫黄成分が少ない成分も使われ始めているらしい）が8ppm、つまり8/100万の体積比という微量だけ添加されています。

熱で酸化されると匂いがしなくなるよう考えられているはずなのですが、僕はどうにも嫌な匂いがして仕方がないのです。別に「炙り」という技法が嫌いな訳では決してありませんが（勿論、何でも炙れば良いってものではありません(笑)）、特に魚類や肉類を炙ってすぐ食べさせる料理は苦手です。とはいえ、料理の味わいのために危険度の高い「賦臭剤無添加」のカセットガスを売り出すことなんて、工業会で絶対に認めてくれることはないでしょうから困ったものです。

赤く熾こした備長炭で炙れ！とも言えないしね(笑)。

小さな男でホントにすみません(笑)。

伊集院　静さんも鬼門に入られましたか。
最近、70代の方の訃報が多く感じられます。

散人さんと同世代でしたね。たしかやり取りのあった時期もおありだったって、散人さんからお聞きした記憶が,,,,。　

佳き昭和の香りのする漢が、ひとり、またひとりと鬼籍に入ってしまう。いと寂し。

「私たちが正義だ」と思うことから戦争は起こる。
宗教ってなんなんだろうと思う。

円安の進行　→　日本人の給与を上げよ。
この大きな流れの中で起こってきてるのは、高齢者の切り捨て。年金は上がらず、緩やかに負担減少を狙ってるんだろうな、国家行政の中核者たち。

カラーなんかが変わったね。
https://www.google.co.jp/maps/

アップしました。
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/#2023_11_15

世界の国別料理ランキング、興味深く拝見しています。どうもその国独自の食材と、その国の代表的なレストランをそれぞれレイティングした総合点でランキングを決めているようですね。
食材とレストランの重み付けをどうするか次第で、レイティングが相当に影響を受けることになるようですね。そういった点で考えると少し恣意ないしバイアス入り得るランキングかもしれません。特定の商社などがバックについていないランキングだといいですね。

大麻問題で揺れる日本大学にしろ、宝塚歌劇団にしろ、問題となっているのは個別の事案ではなくて、組織の体質。

本当にお久しぶりでしたね。お世話になりました。今度は島原にも遊びにおいでくださいね。

久しぶりに長崎で楽しい時間を過ごしました。

で、記憶の中の比較比喩にあったのは、地球が出来てからの時間を長さに例えたもので、誕生から現在を東京タワーに例えたら、1年は切手の厚みだというものでした。

thomさん、しんのじさん、機械屋さん、楽しい一時をありがとうございました。
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/#2023_11_13

TasteAtlas @tasteatlas が発表した「2022　世界最高料理」ランキング。
https://site-matsuwo.com/archives/2023_11/top-photo/bestcuisines.jpg

ランキング
1.イタリア　 2.ギリシア　 3.スペイン　 4.日本　 5.インド　 6.メキシコ　 7.トルコ　 8.アメリカ　 9.フランス　10.ペルー　11.中国　12.ブラジル　
……　29.イギリス　30.タイ　……　45.台湾　……

TasteAtlasは「世界中を旅して、地元で食べる」をモットーにしているサイト。

予想外のランキングが話題になってます。一番の話題はアメリカがフランスの上位に位置していること。ジャンクフードのイメージが強いアメリカがと。

私としてはギリシアが2位にランクインしてることが驚き。ならばなぜイタリア料理のように普及してないのかな？　長崎県内にギリシア料理店を探しても見当たらないみたいだし。ちなみにギリシア料理ってこんなものらしいです。
https://haraheri.net/article/1093/greek_cuisine

おいしくないことで名の通ったイギリスより、タイが下位にきてますが分かります。タイ料理は旨味がないんですよね。
https://site-matsuwo.com/bar_yotabanasi/tabi_tai/

台湾料理が下位に来てますが、なぜ？

書き込みいただくのはうれしい限りです。

「カレーハウスCoCo壱番屋の創業者の自己開示」というタイトルで2016年に書いてますのでよかったら読んでね。
https://site-matsuwo.com/archives/2016_11/#2016_11_16

カルダモン、使ってらっしゃいましたね(汗)。失礼しました！

アップしました。

ちなみにCoCo壱では、年に3、4回のスパイスカレーフェアで各スパイスの特徴を強調したカレーを展開していて、これがある時だけ食べに行ってます(笑)。スパイス使いがなかなか巧みで勉強になり、美味しいです。

引退した創業社長は、今時珍しい清廉潔白で有名な方で、極貧から這い上がり、今ではクラシック演奏家のパトロン的な役割(超高級バイオリンの貸与など)も果たしておいでのようです。長年スパイス供給で世話になったハウス食品に経営権を譲り、カリスマ社長がいなくなっても会社経営が安泰となる形を作り、鮮やかに身を退いた様は見事でした。

追伸が長くなってすみません。創業社長の人となりが好きで、つい割高だと思っていてもスパイスカレーフェアの際には足が向くしんのじでした。